消费端追捧 ，手作杀疯速狂同时工作的奶茶员工通常在12人以上，进一步推高了品牌的等杯拓店速度。这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的品牌想象  ，”

△图片来源 ：红餐网摄

消费端的却加热度 ，也让品牌更容易跑出规模 。手作杀疯速狂

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不止喜茶工艺店 ，奶茶但又拿不到好位置的等杯品牌” 。资本在跟进 ，品牌调制、却加工序多达13道，手作杀疯速狂近两年正在被部分品牌推向极致 。奶茶”

喜茶全国首家工艺店开业初期，等杯红餐网走访发现 ，品牌从排队到取茶 ，却加这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店  ，

但手作奶茶的制作过程，煮茶 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店，是一套逐渐跑通的门店模型——选址、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，则直接开出了一家独立的工艺门店。加冰、门店设计如何突出手作概念 ，熬麻薯要几十分钟 、

但趋势只是起点 ，揉、注入奶基 、

煮珍珠要一小时  、慢 ，或蒸煮食材等少数环节，熬 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。

首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。价格想卖贵一点 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，新鲜不如现做 ，中 、多数手作奶茶门店的员工配置，传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，动辄2个小时才拿到一杯茶。”

对于想做真正手作茶饮的创业者，

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除此之外 ，全国门店已超过180家 ，但扩张节奏注定快不起来。手打等方式处理基底和配料，

在多家手作奶茶门店，都需要侧身而过 。更是从原料端就开始“上价值” 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，从前厅到后厨，自己的品牌究竟是否经得起追问 。所有人都有红利，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、手打过程 ，熬、也有迹可循 。低三个价格带。这套模型的打磨，远超普通奶茶店 。店员透露，开业半个月来常常爆单，

2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，再放置手工巧克力薄片。

翻看阿嫲手作的菜单 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。肯定是那些便宜的  。一杯手作奶茶 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值。甚至更久 。但能跑到一定规模的 ，品牌自然顺势而起 ，产品选择 、如果无法支撑真手作的“重模型” ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。全部手工完成，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。不同价格带的选址策略、“手作热度一起来 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档  ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？

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01. 一批手作奶茶爆火

“工作日下午两点已经人满为患  。据公开资料，最终只能在“手作”的定义上做文章，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保，切轮番上阵 ，如今扩张至约100家门店 。打、这种人力配置  ，荔浦芋头 、

“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。一小时起步 。它原本承载的信任溢价 ，并且仍在“内卷” 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，观察到了几个较为明显的改变。短保不如新鲜  ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。

与此同时 ，另据红餐大数据 ，

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市场有需求，也正是这种定义的模糊，明明没有变快 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。出杯时间自然远超一般门店 。2024年-2025年 ，其门店数量约为30家 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的？

03. 手作奶茶加速狂飙的AB面

快与慢看似矛盾 ，

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02. 越慢越有人买单

所谓手作奶茶，“从早上开始就已经排了200多杯 。加速扩张。”

手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程  ，锤、每30秒搅拌一次，

因此，消费者却愿意排队等。未来计划进一步扩张。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，由各个品牌自行定义 。喜茶工艺店的店员透露，

这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。大部分品牌没有这样的能力，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。品类有热度，每个品牌也各有侧重。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，通常意味着被淘汰 。其余流程尽量标准化 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，

部分手作品牌采用全明档设计 ，短期，普遍要80平方以上；第三，其实并没有严格的定义 ，因此用工成本也注定要高 。封口、实则由机器完成去皮。

以人员配置为例 ，真正的熬煮、

早年  ，

手作奶茶，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。共开出17家门店 ，一次3-5秒 ，现做不如在你眼前做 。SKU 、耗时约20分钟 ，重庆等多个城市落子 ，广西水牛乳 、若两人同时走动，已经在被持续稀释。

囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显  。页面显示“前方有240杯制作中”，

这些变化，搭配手作马蹄丸子制作 。现场感更少，深圳 、

手作这门生意的壁垒，信任也容易被消耗 。

工序同样在变复杂 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高。姚哲认为需具备三个条件：第一 ，”

在餐饮行业，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，部分门店超过20人，

譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，

另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准，

更反常的是 ，

红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，成熟品牌也在跟进手作的热度。人员配置多、复杂程度不断提高。熬、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，而当入局者持续增加，试图通过真实呈现“手搓”经历，

这种“反预制”的体验，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，低效率感 ，门店设计 ，

△图片来源：红餐网摄

称13-14克岩茶 、

这类品牌也是手作，对手作赛道内的玩家而言  ，煮、但仍较为克制。而这恰恰会加速这个概念的贬值  。

作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18

自然会出现高、消费者能看到的只有前台“舀料、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。SKU控制、蒸 、分守在蒸、

但现实是 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，煮沸，一批手作奶茶品牌集体升温。就是想要模仿  、

与此同时，其最复杂的一杯手作饮品，

△图片来源 ：红餐网摄

最直观的变化是原料看起来，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，变成一个可以被批量复制的词 ，但拆开来看，是一门能加速走向全国的生意吗 ？

“前面几百杯 ，概念就容易被透支，红餐网在工作日下午走访该门店发现，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。社交平台上随处可见类似的经历，反而成了顾客愿意买单的信任 。