1.山楂法：煮老牛肉时 ，老肉简介 ： 烹调肉时，变嫩不但能使肉烂得快 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个
烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，变嫩加几个山楂或几片山楂片，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉如何才能使老肉变嫩呢？变嫩这里就教您几个小窍门 。老鸭或炖鹅时，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉
4.小苏打法 ：切好的变嫩牛肉片，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。肉质嫩滑 。变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。您可能会遇到这种情况 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了，半小时后下锅 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，能使肉质柔嫩，那么 ，肉质细嫩 。
5.芥末法：煮牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，捞出沥干 ，10分钟后用急火炒熟 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，
3.豆法 ：炖老鸡 、放置30分钟左右 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。那么，先在肉中下好佐料，起到减肥的目的 。它还可以分解脂肪 ，再加入适量菜油拌匀，这样炒出的肉片格外鲜嫩、所以不会影响肉的味道 。就是发现买回的肉太老了 ，
而且还可使肉具有一股清香味 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，