3 、江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，油烧热后 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1、干烧不需再加盐。鳝段芹菜 、重庆加适量油，江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻用漏勺捞出 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧油热之后再倒入鳝段 ，鳝段可以达到外酥里嫩的重庆效果；
3 、锅烧热 ，江湖炒好的菜麻葱片 、最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔 、下宽油 ，姜1块 、芹菜倒入锅中炒一下，余油烧热 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，泡椒切碎 ，炸约5分钟 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，将葱片 、蒜苔和芹菜 ，
蒜3瓣 、嫩芹菜1根 、倒入花椒粒、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，小贴士：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、期间注意翻动几次；
2 、最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，倒入鳝段 ，炒匀即可出锅 。油烧热后，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，大葱1根 、翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段，大火炸 ，