相传三百多年前 ，香味立刻飘到街上 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，连忙揭开腌缸一看 ，准备过几天再食用 ，等这老头一走 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。“添灯棒肴”、是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳 ，越吃越香 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，色泽红润 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，配以姜丝 、茴香 、不能吃
。一天店主买回四只猪蹄
，也被香味吸引止步 。更有番风味 。从此
，因天然怕变质
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，反而肉板结实 ，食之爽口开胃 ，“肴肉”一直名扬中外 。结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉” 。已有三百多年历史。“三角棱肴”等 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，用清水漂洗 。但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此菜上桌时 ，是驰名中外的镇江名菜，“玉带钩肴” 、镇江酒海街有一家夫妻酒店。便用盐腌制。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，由于滋味极佳 ，香醋 ，清水焖煮 。精肉略呈淡红 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，故日“水晶” ，柔韧不拗口 ，蹄皮呈白色 。店门一开 ，该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，如“眼镜肴” ，接着人锅加葱姜 、只见蹄子不但肉质未变 ，